Non c’è miglior ingresso in una cultura del suo cibo. E non c’è modo migliore per capire quel cibo che con un corso di cucina in loco. Sporcarsi le mani in cucina offre spunti sulle tradizioni e le usanze culinarie locali, ben oltre il semplice assaggio della cucina. E il bonus sono nuove ricette stuzzicanti da portare a casa.
Ho seguito il mio primo corso di cucina in Toscana, Italia, nel 2000, e mi ha trasformato la vita (fino ad allora ero una cuoca riluttante e intimidita). Da quella deliziosa esperienza di una settimana (non hai assaggiato la vera ricotta finché non l’hai fatta da zero), mi sono ripromessa di iscrivermi a un corso ovunque io vada. Toscana inclusa, ho avuto la gioia di cucinare in otto posti in giro per il mondo: Bali, Indonesia; Cusco, Perù; Vienna, Austria; Petra, Giordania; Phnom Penh, Cambogia; Santa Fe, Nuovo Messico; e Bogotà, Colombia.
Molti corsi iniziano con una visita al mercato guidata dall’istruttore per acquistare gli ingredienti per la lezione del giorno, spesso un’introduzione sbalorditiva a prodotti non familiari. Dopo aver preparato il pasto, ci si siede per gustare i frutti del proprio lavoro. Per chiunque abbia fame di imparare, è una deliziosa esperienza culturale condivisa con viaggiatori amanti del cibo che la pensano come te, anche quelli con limitate capacità in cucina.
Ecco, quindi, sei corsi, da Cusco, in Perù, a Phnom Penh, in Cambogia, in cui potrai rimboccarti le maniche, indossare un grembiule e imparare a preparare tu stesso alcuni piatti locali.
I buoni sapori della Toscana (Firenze, Italia)
Per gentile concessione di Good Tastes of Tuscany
Scopri i segreti della cucina tradizionale toscana nelle cucine professionali dell’ I buoni sapori della Toscana scuola di cucina. Situata in una splendida villa antica nei pressi di Firenze, la scuola offre lezioni di un giorno e di più giorni e vacanze intensive di cucina di una settimana. In una lezione introduttiva di un giorno, puoi ampliare la tua collezione di piatti italiani preparando due antipasti; due primi piatti, come ravioli, risotto o gnocchi; un piatto principale con contorni (ossobuco alla fiorentina, qualcuno?); e un dessert. Quindi assapora il pasto che hai preparato accompagnato da olio extravergine di oliva e vino Chianti prodotti proprio nella tenuta di Villa Pandolfini, costruita nel 1200 dalla famiglia Medici. È disponibile anche una visita facoltativa al mercato con lo chef. Che modo di portare a casa un pezzo di storia culinaria toscana.
Corso di cucina Marcelo Batata (Cusco, Perù)
Scopri perché la cucina del Perù, terra di ben 3.500 varietà di patate, 300 tipi di mais e 55 peperoni diversi, ha preso d’assalto il mondo culinario con un Lezione di cucina di Marcelo Batata nella città andina di Cusco, la porta d’accesso alle iconiche rovine di Machu Picchu. A seconda della classe, potresti preparare il classico ceviche; il tradizionale Lomo Saltado, un amato manzo saltato in padella servito con patate fritte; Pachamanca, un barbecue sotterraneo andino su pietra calda; e un pisco sour con il brandy d’uva bianca tipico del Perù, ben agitato, non mescolato. Puoi anche ampliare il tuo repertorio di frutta con una cornucopia di colture esotiche, dall’aguaymanto e maracuya, alla carambola e alla lucuma. Lascia il posto con una comprensione del perché la geografia e la storia uniche del Perù abbiano prodotto una cucina così straordinaria.
Wrenkh Cooking Salon (Vienna, Austria)
È probabile che i pasti senza carne siano nel menu Il salone di cucina Wrenkhparte del ristorante vegetariano The Wrenkh nel centro di Vienna. Le lezioni sono a base di prodotti stagionali, regionali e biologici, con un’attenzione particolare alle portate vegetariane, come gli spätzle al formaggio con zucca butternut fermentata o i Krautfleckerl, cavolo e tagliatelle austriache. Immergiti nella classica cucina viennese, l’unica cucina al mondo che prende il nome da una città, con piatti adottati altrove: ravioli dalla Boemia, cotoletta da Milano e gulasch dall’Ungheria. I pescatori possono anche scegliere una lezione che espone pesci d’acqua dolce locali, come la carpa e il salmerino dell’Amur.
Petra Kitchen (Petra, Giordania)
Per gentile concessione di Petra Kitchen
Iscriviti a un corso serale presso Cucina Petravicino al sito archeologico di Petra, punto di riferimento della Giordania, per imparare a preparare una cena giordana completa di zuppa, mezze caldo e freddo e un piatto principale. Guidati da uno chef locale, imparerete l’arte della cucina levantina, inebriante di erbe aromatiche e spezie. Tritate, affettate, mescolate e frullate per ottenere un banchetto che potrebbe includere zuppa di lenticchie, baba ganoush, tabbouleh, insalata di tahini, Galayat Bandura (pomodori saltati e stufati), fave secche sott’olio e Suniyat Dijaj (pollo arrosto al forno), tutti preparati con ingredienti freschi di provenienza locale.
Ristorante Banana Tree (Phnom Penh, Cambogia)
Scatena lo chef che è in te con un corso di cucina di mezza giornata o di un giorno intero presso Ristorante Banana Tree nella capitale cambogiana e aggiungi la cucina khmer al tuo repertorio. Inizia con una visita al mercato per procurarti gli ingredienti per la tua classe, tra cui prodotti esotici come fagiolini, citronella, galanga, lime makrut, basilico sacro e zucchero di palma. Quindi prepara piatti tradizionali come l’insalata di mango verde, un piccante piatto tipico della regione; il curry giallo khmer a base di latte di cocco, immancabile per le occasioni speciali e le festività religiose; e un dessert di banana fresca e ananas in succo di ananas cremoso zuccherato. Infine, gusta un pasto degno di un re khmer di molto tempo fa.
Santa Fe School of Cooking (Santa Fe, Nuovo Messico)
Per gentile concessione della Santa Fe School of Cooking
I cibi del sud-ovest americano sono al centro della scena Scuola di cucina di Santa Fe. Pratica le tradizioni gastronomiche che caratterizzano il crocevia culturale del New Mexico, dal tradizionale New Mexico ai nativi americani, messicani, spagnoli e al contemporaneo Southwestern. Sono offerti corsi sia pratici che dimostrativi seguiti da un pasto gustoso. Tortillas di mais, enchiladas al formaggio e salsa al peperoncino rosso e verde? Sì, puoi farli. Tamale di mais fresco e cipolle verdi, fagioli neri al chipotle e insalata di cavolo e coriandolo? Sì, sono disponibili anche alla spina. Peperoncino rosso e maiale, pollo del sud del Messico in foglia di banana e calabacita di mais blu? Certo, prova a provarli. Qualunque cosa tu scelga, il tuo palato ti ringrazierà.
